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中国红酒供销网——斯堪的纳维亚的自然主义者

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-10-17  浏览次数:16
核心提示:来自啤酒之乡的美味葡萄酒阿布衣餐厅(El Bulli)的费兰阿德里亚(Ferran Adria)等人已经把斯堪的纳维亚美食视为下一个重点发展对象
 来自啤酒之乡的美味葡萄酒

阿布衣餐厅(El Bulli)的费兰•阿德里亚(Ferran Adria)等人已经把斯堪的纳维亚美食视为下一个重点发展对象了,北欧顶级餐厅的侍酒师们现在也把他们所有的北欧人本领都用在了寻找最佳佐餐葡萄酒身上了。

斯堪的纳维亚的自然主义者

丹麦餐厅Noma连续两年被评为“世界最佳餐厅”了。在哥本哈根市一个古老的海滨仓库里,大厨兼创始人勒内·雷哲毕(Rene Redzepi)重新定义了北欧的美食。他喜欢在斯堪的纳维亚的动植物中寻找烹饪灵感——将生海胆、发酵后的醋栗和松枝等食材都提升到了分子料理的新水平,这给相应的葡萄酒搭配带来了相当大的挑战。

“厨房创造的每一道菜肴都有一个共同的特点,那就是干净、新鲜和原始。”Noma的首席斟酒师、瑞典人彭特斯·埃洛夫松(Pontus Elofsson)解释说:“为了北欧美食的风味相匹配,我们选择了以酸和矿物质为特征的葡萄酒。”

斯堪的纳维亚半岛有着漫长且凉爽的葡萄生长季节,所以这里出产的葡萄酒口感清淡、味道清新的地区。香槟、卢瓦尔河谷、莫塞尔和勃艮第产区为这些食物提供了参考标准。

葡萄酒口味要匹配之外,还要保持原始的特性。

埃洛夫松解释说:“我相信,如果葡萄酒能尽可能自然发酵,而不是在酒窖里进行人工操作,那么葡萄酒就能完美地呈现出风土的味道。”

因此,Noma的酒单上以天然葡萄酒、生物动力葡萄酒或有机葡萄酒为主,这些葡萄酒都是小农酿造的——他们在酿酒过程中尽量不进行人工干预。当然,天然葡萄酒的味道可能与许多消费者所习惯的工业化葡萄酒的口味不同。

埃洛夫松笑着说:“一开始,人们可能会觉得这些天然葡萄酒很‘特别’,它们一旦与食物的味道结合在一起,即使是那些最专业的品酒家都会为之折服。”

Noma餐厅作为天然葡萄酒先驱者,带领着这一股风潮席卷了丹麦首都。许多餐厅都选择了新的、干净的、本地采购食材,并加入了自己的特色,创造了与之相匹配的酒单。

不是每个人都有足够的预算去丹麦体验天然葡萄酒的主题餐厅。但是你可以用用当地的蔬菜和海鲜做一顿简单的晚餐,再加上大量的新鲜香草。也许你可以做一份蒲公英叶沙拉,再搭配一瓶天然葡萄酒。

 
 
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