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中国红酒供销网——自酿的葡萄酒,怎样才算好酒

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-11-02  浏览次数:13
核心提示:除了可以去购买葡萄酒来喝外,也可以选择自酿,自从知道了酿造葡萄酒的方法后,不少人也有亲自动手去酿造葡萄酒的情况,经过一段
 除了可以去购买葡萄酒来喝外,也可以选择自酿,自从知道了酿造葡萄酒的方法后,不少人也有亲自动手去酿造葡萄酒的情况,经过一段时间酿造出来的葡萄酒也可以喝了。但是它喝起来,跟外面售卖的葡萄酒味道有差异,人们不确定到底是不是好酒。

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首先,自酿葡萄酒要树立一个精酿葡萄酒的理念。什么叫精酿葡萄酒,我举个不一定恰当的比喻,工业化生产葡萄酒是将所有的葡萄放到一个大罐里发酵、酿制,酒厂的产量有多大,酿酒罐就做成多大,这种酿酒理念与食堂的炊事员做大锅饭的理念相同。而精酿葡萄酒则是与酒楼中厨师的小炒菜的理念差不多,无论这个菜今天要做多少份,每一份都必须单炒制,而且还必须精益求精。精酿葡萄酒就是要根据每一粒葡萄的特点,萃取每一粒葡萄的精华,以酿制出品的葡萄酒为目标。

其次,在选用酿酒葡萄方面,自酿葡萄酒最好使用自己种植的葡萄,如果自己没有葡萄种植园,也一定要想办法获得一个稳定的酿酒葡萄的来源渠道。对于好葡萄酒从来都强调“七分葡萄,三分工艺”,可见葡萄原料的重要。自己种植的葡萄不要使用农药、化肥,尽量少浇水,待葡萄完全成熟后(甚至熟过头了都可以)再采摘下来酿酒。关于葡萄的品种,自酿葡萄酒反而认为那不是最重要的。很多人都说用巨峰葡萄不可能酿制出好酒,原因是巨峰葡萄的含水率太高,我们对这种葡萄的处理办法是,成熟后也不采摘,就挂在树上让它风干,直到葡萄皮都有些回抽了再拿来酿酒,这样酿制的葡萄酒也非常好。其实什么葡萄都可以酿酒,不同的葡萄酿制不同风格的葡萄酒,不存在那好哪坏的问题,只是风格不同而已,就看您自己是否喜欢。

第三,酿酒的过程中不要使用任何化学添加剂。在酿制葡萄酒中是否使用化学添加剂一直就是个争论不休的话题,我不参与讨论谁对谁错,我只是说对于自酿葡萄酒最好不要使用任何化学添加剂,一方面毕竟那些东西对身体有害。另一方面,一旦化学添加剂加入到葡萄酒中,再好的葡萄酒立即变成普通的葡萄酒了。工业化生产葡萄酒之所以使用化学添加剂,也是因为酿酒成本的问题,如果工业化生产葡萄酒不使用化学添加剂,则酿制葡萄酒的成本非常高,而且葡萄酒变质的风险有非常大,没有任何酒厂愿意去冒这个风险的。而自酿葡萄酒,只要使用专用的酿酒容器,掌握正确的酿酒方法,可以完全抛弃化学添加剂,从而酿制出非常好的葡萄酒。

第四,酿酒的过程一定要精益求精。要熟练掌握精酿葡萄酒的技术方法,自酿葡萄酒因为完全采用纯手工的操作,所以每一个酿酒的细节都要认真对待,严格按照精酿葡萄酒的技术规范进行操作。但是酿酒的过程毕竟是个很负责的过程,没有任何人能自己酿制的每一桶酒都无缺,一旦发现某一个桶的酒有问题,要立即将这桶酒搬出酒窖,倒掉或隔离,不能让其泛滥下去,否则一个养了几十年的酿酒酒窖,就会由于这一桶酒的变质使整个酒窖被报废。

第五,自酿葡萄酒对酒的品质的评价是包含在酿酒过程的每一个细节内,而不是依靠品酒师的点评和打分。所以自酿葡萄酒,酿酒人自己就是质量的评审员和品酒师。只要认真把握酿酒的细节,酿出您自己满意的酒,那就是最好的葡萄酒。这种说法对自己没有酿过葡萄酒的人来讲是不可思议的。但是对所有自酿葡萄酒的发烧友来讲,这就是评价好葡萄酒的标准。无论别人怎么说,我只相信自己酿制的葡萄酒。也就是这个原因,全世界自酿酒庄和给自己酿酒的人越来越多,法国波尔多地区有上万个葡萄酒庄,70%的酒庄的酒都是自己喝而不对外销售的,就是这个道理。无论葡萄酒利益集团怎么评价自酿葡萄酒,自酿酒庄和给自己酿酒的人越来越多却是个不争的事实。

自酿葡萄酒讲究的是本真、乐趣跟自己手艺能力的展现,不是为了要达到怎么样怎么样好酒标准。所以就是自己酿造出来的葡萄酒不是特别的好喝,但是人们也依然喝的很开心,因为这是自己动手的劳动成果呢。

 
 
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